אור מכין פסטה - Or is making Pasta

רביולי סלק במילוי דלעת שקדים וגבינות ברוטב פסטו עירית - Beetroot Ravioli Filled with Pumpkin, Almonds and A Selection of cheeses in Chives Pesto Sauce

אור בא לבשל - Or Came to Cook

מנה שלישית: ג'מבו טורטליני במילוי קולורבי, דניס וגבינה צפתית.

בצק לפסטה:

250 גרם קמח לבן

6 חלמונים

1ביצה

מערבבים את כל החומרים. לשים היטב לבצק חלק וקשה. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה.

מעבירים את הבצק במכונת פסטה עד לעובי מספר 7. חותכים את עלה הבצק לריבועים גדולים, ממלאים ומקפלים לטורטליני.

מילוי:

1 קולורבי חתוך לקוביות

2 לימונים

2 כפיות עלי טימין

מלח

פלפל

סוכר

2 שיני שום

דניס אחד נקי מעור ועצמות

שמן זית

30 גרם צפתית מפוררת

בתוך מעטפת נייר כסף אטומה היטב אופים לפחות שעה בתנור שחומם ל 200 מעלות, קולורבי, לימון חתוך לקוביות, שמן זית, מלח, פלפל, כפית סוכר.

מניחים דניס בקלחת, מציפים בשמן זית. מוסיפים טימין, מיץ מלימון אחד ושיני שום שבורות. מבשלים על אש נמוכה מאוד עד שהדג מלבין לגמרי.

קוצצים ומועכים את תערובת הקולורבי האפויה. מפוררים לתערובת את הדג (ללא השמן). מוסיפים את הצפתית המפוררת ומערבבים.

ממלאים את הטוטרליני ומבשלים במים רותחים כדקה וחצי.

רוטב לפסטה:

6 עגבניות מקולפות קצוצות דק ללא גרעינים

פרוסות דקות מרבע לימון

בצל סגול פרוס דק

שמן זית

מיץ לימון

מלח

מערבבים את כל החומרים.

Jumbo Tortellini Filled with Kohlrabi, Sea Bream and Salty White Cheese:

Pasta Dough:

 White Flour 250 GR

 Egg yolks 6

 Egg 1

Mix all the ingredients. Knead into smooth and hard dough. Wrap with plastic foil and place in fridge for one hour. Then run through a pasta machine up to level 7. Cut the flattened dough into large squares, fill and fold to tortellini shape.

The Filling:

Diced kohlrabi 1

Lemons 2

Thyme 2 tea spoons

Salt

Pepper

Sugar

Garlic cloves 2

One filleted and skinned sea bream

Olive oil

Crumbled salty white cheese 30 GR

Heat and oven to 200 Celsius and place in a sealed aluminum foil wrap the kohlrabi, diced lemon, olive oil, salt, pepper and one tea spoon of sugar.

Place the fish in a small sauce pan and cover with olive oil, add thyme, lemon juice from one lemon and broken garlic cloves. Cook on a very small fire until the fish is completely white.

Mash and chop the baked kohlrabi. Then crumble the fish (without the oil) into the mash. Add the crumbled cheese and mix. Fill the tortellini and cook in boiling water for about a minute and a half.

Sauce for the pasta:

Pealed, seedless and diced tomatoes 6

Thin slices taken from a quarter of a lemon

Finely sliced red onion

Olive oil

Salt

Mix all ingredients 

הפסטה של מגי - Maggie's Pasta

מי שעוקב, בטח שם לב שכבר אפיתי עוגה ולחמניות על פי מתכון של מגי. הסיבה שאני כל כך אוהבת את הבלוג והמתכונים שלה היא האמינות והכנות. יש תחושה שכל מתכון נוסה ונוסח בהקפדה ומוגש לעולם אחרי מחשבה רבה. כשפגשתי אותה בצהריי יום שישי פה בסטודיו בפעם הראשונה, הבנתי שכל המחשבות המוקדמות שלי היו מוצדקות. מגי היא מומחית אוכל איטלקי מדופלמת.

קיבלתי הסבר מפורט ודקדקני על הכנת בצק לפסטה. כולל הסבר על טחינת הקמח ועל סוגי פרמז'ן. את סוף השבוע ביליתי בלבלוס את הרביולי שהכינה ולרשימת הקניות נכנסה גם מכונת פסטה.

המילוי היה תרד, ריקוטה, שום, מלח ופלפל. לקינוח, היא הקציפה שמנת מתוקה עם פסיפלורה שקטפה מהעץ שבחצר שלה. הקפיאה בתוך תבנית שקעים וכשגמרנו לצלם ולאכול היה לנו חטיף קריר ומעודן.

If you track the blog, you might have noticed that I have baked a cake and some rolls according to Maggie's recipe. The reason I like her blog and recipes so much is the accuracy and honesty. There is a feeling that every recipe was tried and worded meticulously and presented to the world after lots of thought. When I met her for the first time on a Friday afternoon here in my studio, it came to me that all my thoughts were true. Maggie is an authorized expert for Italian food.

I received and exact and accurate explanation on how to make pasta dough, Including an explanation on grinding methods for flour and on different types of Parmigiano cheese. I spent the weekend eating all the ravioli she made and added a pasta machine to my shopping list.

The filling for the ravioli was spinach, ricotta cheese, garlic, salt and pepper. For dessert, Maggie whipped some sweet cream with passion fruit she collected from her garden. She let it freeze in the freezer and when we finished eating and photographing, we had a cool and smooth snack.

פסטה אנשובי וזיתי קלמטה

באזור הבית שלי יש מעדניות רבות שמחזיקות כל מיני מטעמים מיובאים וגם תוצרת בית. המעדניה הקבועה שאני קונה בה היא "אבנר את רמי" שמצטיינים בשלל הממולאים, סלטים, בשרים וכבושים שהם רוקחים לבד בחדר האחורי של החנות. הפעם אדם חזר הביתה עם אנשובי, זיתי קלמטה וגבינת פיקורינו.

מאחר ופסטה זו מנה קבועה בתפריט השבועי שלנו כל שקית ההפתעות מהמעדניה נכנסה לסיר הרוטב שכלל גם  חמש עגבניות טריות מרוסקות, בצל סגול קצוץ דק, הרבה שום ורכיב סודי אחד. בסוף גם נוספו עלי בזיליקום ואורגנו שנקטפו בעציצי המרפסת ממש לפני שהרוטב היה מוכן. 

שוק הפשפשים # 2

 והיום: שוק עמיעד, האזור בו סוחרים מציעים את מרכולתם על מרצפות הרחבה. מבובות ישנות עד כוסות מבית סבתא. מאוורר ישן מסתובב לאטו, חלקי חילוף למברגות והרבה מציאות שונות ומשונות.

וגם, איטלקיה בפשפשים. מסעדה איטלקית חדשה שמאז שנפתחה לפני שלושה שבועות, הספקתי לבקר בה כבר שלוש פעמים. חוץ מלהזמין מהתפריט השווה,  אפשר לשבת על הבר ולצפות בשף מעיף מחבתות באויר, או סתם לבהות ברחוב המרכזי של השוק.   

פסטת אביב

הפעם אדם בישל פסטה Primavera. יש בה קישואים, שעועית ירוקה, עגבניות, תרד טרי, בצל ירוק קצוץ וגבינת עזים מפוחמת למעלה. הירקות מבושלים בקצרה ונשארים טריים ופריכים.

נימפת האביב כלוריס (Chloris)

פרט מתוך הציור פרימוורה (Primavera) של בוטיצ'לי, 1482