אור בא לבשל - שאריות - Or Came to Cook – Leftovers

אור בא לבשל - Or Came to Cook

מנה שלישית: ג'מבו טורטליני במילוי קולורבי, דניס וגבינה צפתית.

בצק לפסטה:

250 גרם קמח לבן

6 חלמונים

1ביצה

מערבבים את כל החומרים. לשים היטב לבצק חלק וקשה. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה.

מעבירים את הבצק במכונת פסטה עד לעובי מספר 7. חותכים את עלה הבצק לריבועים גדולים, ממלאים ומקפלים לטורטליני.

מילוי:

1 קולורבי חתוך לקוביות

2 לימונים

2 כפיות עלי טימין

מלח

פלפל

סוכר

2 שיני שום

דניס אחד נקי מעור ועצמות

שמן זית

30 גרם צפתית מפוררת

בתוך מעטפת נייר כסף אטומה היטב אופים לפחות שעה בתנור שחומם ל 200 מעלות, קולורבי, לימון חתוך לקוביות, שמן זית, מלח, פלפל, כפית סוכר.

מניחים דניס בקלחת, מציפים בשמן זית. מוסיפים טימין, מיץ מלימון אחד ושיני שום שבורות. מבשלים על אש נמוכה מאוד עד שהדג מלבין לגמרי.

קוצצים ומועכים את תערובת הקולורבי האפויה. מפוררים לתערובת את הדג (ללא השמן). מוסיפים את הצפתית המפוררת ומערבבים.

ממלאים את הטוטרליני ומבשלים במים רותחים כדקה וחצי.

רוטב לפסטה:

6 עגבניות מקולפות קצוצות דק ללא גרעינים

פרוסות דקות מרבע לימון

בצל סגול פרוס דק

שמן זית

מיץ לימון

מלח

מערבבים את כל החומרים.

Jumbo Tortellini Filled with Kohlrabi, Sea Bream and Salty White Cheese:

Pasta Dough:

 White Flour 250 GR

 Egg yolks 6

 Egg 1

Mix all the ingredients. Knead into smooth and hard dough. Wrap with plastic foil and place in fridge for one hour. Then run through a pasta machine up to level 7. Cut the flattened dough into large squares, fill and fold to tortellini shape.

The Filling:

Diced kohlrabi 1

Lemons 2

Thyme 2 tea spoons

Salt

Pepper

Sugar

Garlic cloves 2

One filleted and skinned sea bream

Olive oil

Crumbled salty white cheese 30 GR

Heat and oven to 200 Celsius and place in a sealed aluminum foil wrap the kohlrabi, diced lemon, olive oil, salt, pepper and one tea spoon of sugar.

Place the fish in a small sauce pan and cover with olive oil, add thyme, lemon juice from one lemon and broken garlic cloves. Cook on a very small fire until the fish is completely white.

Mash and chop the baked kohlrabi. Then crumble the fish (without the oil) into the mash. Add the crumbled cheese and mix. Fill the tortellini and cook in boiling water for about a minute and a half.

Sauce for the pasta:

Pealed, seedless and diced tomatoes 6

Thin slices taken from a quarter of a lemon

Finely sliced red onion

Olive oil

Salt

Mix all ingredients 

אור בא לבשל - Or Came to Cook

מנה שניה: חלת שמן זית עם חמאה ודניס כבוש בסלק

חומרים לחלה קלועה אחת:

400 גרם קמח לבן

160 מ"ל מי ברז

1 ביצה

30 גרם סוכר

6 גרם מלח

15 גרם שמרים טריים

40+20 מ"ל שמן זית

מלח גס לפיזור

ממיסים את השמרים במים. מערבבים קמח, סוכר ומלח. מוסיפים לקמח את השמרים המומסים ומערבבים.

מוסיפים ביצה ו 40 מ"ל שמן זית. לשים ביד או במיקסר 10 דקות.

מניחים בקערה מכוסה במגבת להתפחה 45 דקות. מחלקים את הבצק לשלושה חלקים וקולעים צמה.

מניחים על תבנית עם נייר אפייה, מכסים במגבת ומתפיחים שוב 40 דקות. מחממים תנור ל 200 מעלות. שופכים 20 מ"ל שמן זית על החלה, מפזרים מלח גס ואופים 20-30 דקות, עד שהחלה שחומה מאוד.

Second dish: olive oil based Challah Bread with butter and beetroot cured sea bream

Ingredients for one braided Challah Bread

White flour 400 GR

Tap water 160 ml

Egg 1

Sugar 30 GR

Salt 6 GR

Fresh yeast 15 GR

Olive oil 20+40 ml

Coarse salt for scattering

Melt the yeast in the water. Mix flour, sugar and salt. Add the melted yeast to the flour and mix again. Add the egg and 40 ml of olive oil. Knead for about 10 minutes.

Place the dough in a bowl covered with a towel and let it rise for 45 minutes. Then divide the dough into 3 and braid it.

Place the dough on a baking dish with baking paper on it, cover with a towel and let it rise for another 40 minutes.  Pre heat an oven to 200 Celsius. Brush the bread with olive oil, sprinkle some coarse salt and bake between 20 and 30 minutes, until it becomes brown.

אור בא לבשל - Or Came to Cook

הקונספט הוא כזה: אני קונה מצרכים, אור מבשל, אני מצלמת, אור שותה המון בירה, שנינו אוכלים.

מנה ראשונה: סביצ'ה דניס

חומרים לארבע מנות:

דניס מדיום נקי מעצמות ועור, פרוס דק

10 עגבניות שרי פרוסות

10 עלי בזיליקום

בצל לבן קטן פרוס לטבעות דקות

ענף סלרי אחד פרוס דק

שמן זית

מיץ לימון

מלח

שמן אבוקדו

ארבע פרוסות לחם

קולים את הלחם בגריל, מערבבים את כל שאר החומרים, מחלקים לארבעת הברוסקטות.

להכין ממש לפני ההגשה. 

So this is the concept: I buy the ingredients, Or cooks, I photograph, Or drinks lots of beer and both of us eat.

First Course: Sea Bream Seviche

Ingredients for 4 diners:

A medium sized sea bream, filleted and skinned, finely sliced

Sliced cherry tomatoes 10

Basil leaves 10

One small onion, sliced into thin rings

One Celery stem, sliced finely

Olive oil

Lemon juice

Salt

Avocado oil

Four slices of bread

Toast the bread on a grill, mix all the rest of the ingredients, divide into four brochettes. Prepare just before serving.