עוגת גבינה אפויה - Baked Cheesecake

קונדיטוריה - Pâtisserie

השבוע הזדמן לי לבקר בקורס קונדיטוריה של מקצוענים. חוץ מזה שהיה טעים ומשמין, הוספתי לי עוד כמה תמונות למאגר. הכי מרגש היה לצפות בסטודנטים מתכוננים להגיש לאורחים את המטעמים שהכינו במשך ימים. 

This week I went for a visit at a pro Pâtisserie class. Besides the fact it was all tasty and fattening, I added some more photos to my stock. The most exciting part was to watch the students prepare to serve the gusts the delicacies they worked hard on for days.

עוגת שמרים - Yeast Cake

בפעם הקודמת שאפיתי עוגת שמרים, היא נזרקה לפח אחרי שזכתה לכינוי "לחם עם שוקולד" (ולא בקטע טוב). התקרית הזו גרמה לי להדחיק את קיומה של הקוביה האפורה הזו עד שנתקלתי השבוע בהסבר הפשוט והנגיש של מגי. זה הפך לפרויקט השבת שלי שנגמר בתרועת ניצחון. קראנץ אחד ממולא בנוטלה, השני בחלבה ושוקולד לבן ואת השאר הפכתי לעוגות קינמון עם קצת ברס.  

The last time I Baked a yeast cake it received the title "Chocolate Bread" (and not as a compliment). This incident made me ignore the existence of this gray cube until I ran into a simple explanation by Maggie. This became my Saturday project that ended with much success. I filled the first one with Notella, the second with Halva and white chocolate, and the third with cinnamon and caramelized hazel nuts.

עוגת גבינה ושוקולד לבן - Cheesecake and White Chocolate

ואם זה לא מספיק, אז גם רוטב פירות יער. את העוגה אפיתי בפעם הראשונה בפסח והיא קצרה מחמאות רבות. אז השתמשתי בעוגיות קוקוס לתחתית העוגה והפעם בעוגיות פשוטות שערבבתי עם אגוזים מקורמלים. לוקח שלושה ימים להכין את העוגה ושלוש דקות לחסל אותה. אבל זה שווה את זה. רוטב פירות היער ממש לא הכרחי, ואפשר לוותר עליו.

תבנית 24' עם נייר אפייה בתחתית

תחתית:

100 גרם פירורי עוגיות

100 גרם ברס (אפשר גם רק 200 גרם עוגיות)

80 גרם חמאה מומסת

מלית גבינה:

125 מ"ל שמנת מתוקה

300 גרם שוקולד לבן שבור לקוביות

500 גרם גבינה 9%

250 גרם גבינת מסקרפונה

מקל וניל או 3 כפיות תמצית וניל

50 גרם סוכר

6 ביצים

ציפוי:

250 גרם שוקולד לבן שבור לקוביות

125 מ"ל שמנת מתוקה

הכנה:

מחממים תנור ל150 מעלות, עם תבנית תנור מלאה במים.

מערבבים את חומרי התחתית לעיסה, ומהדקים לתחתית התבנית. מכניסים למקפיא עד לשימוש.

מרתיחים שמנת ויוצקים על השוקולד. אחרי כמה דקות, מערבבים עד לנוזל חלק ללא גושים.

מערבבים את הגבינות, עם הוניל, הסוכר והביצים. מוסיפים את תערובת השוקולד כשהוא עדין חמים ומערבבים לתערובת חלקה.

שופכים את התערובת על התחתית הקפואה. אופים שעה. מורידים את החום ל 100 מעלות ואופים עו חצי שעה.

מניחים להתקרר ומעבירים למקרר ללילה.

למחרת, מכינים את הציפוי, מרתיחים שמנת, יוצקים על השוקולד. אחרי כמה דקות מערבבים לעיסה חלקה ללא גושים. שופכים את הציפוי על העוגה בעדינות. ומעבירים למקרר לעוד לילה.

רוטב פירות יער: מחממים בסיר רבע כוס מים, רבע כוס סוכר וכוס פירות יער (קפואים או טריים). אחרי שהסוכר נמס, אפשר למעוך קצת את הפירות למרקם גושי, או לרסק בבלנדר למרקם יותר נוזלי.

And if that is not enough, I added berry sauce to it. The first time I baked this cake was in Pass Over and it received many compliments. Then I used coconut cookies for the bottom of the cake and this time I used simple cookies that I mixed with caramelized nuts. It takes three days to prepare this cake and three minutes to eat it. But it's worth it. You can easily give up the berry sauce.

A 24' baking dish with baking paper inside

The base:

Crumbled cookies 100 GR

Caramelized hazel nuts 100 GR (you can pass this and add another 100 GR of cookies)

Melted butter 80 GR

The cheese filling:

Crushed white chocolate 300GR

9% white cheese 500 GR

Mascarpone 250 GR

One vanilla stick or 3 teaspoons of vanilla extract

Sugar 50 GR

Eggs 6

The coating:

Crushed white chocolate 250 GR

Sweet cream 125 ml

Preparation:

Heat an oven to 150 Celsius with a flat baking dish full of water inside.

Mix all base ingredients and flatten on the bottom of the 24' baking dish. Put in freezer when ready.

Boil the sweet cream and put the chocolate in the sauce pan. Mix until you get a smooth texture.

Mix all cheeses with the vanilla, sugar and eggs. Add the chocolate with the cream while it's still worm and mix until you get a smooth texture. Pour the mixture on top of the frozen base. Bake for one hour. Decrease the heat to 100 Celsius and bake for another half an hour. Now let it cool down and place in the fridge over night.

The following day is dedicated to making the coating. Boil the cream and add the chocolate. Mix until you get a smooth texture. Gently pour the coating on the cake and put in the fridge over night.

Berry sauce:

Heat a quarter of a glass of water, same amount of sugar and a whole glass of berries (frozen or fresh). After the sugar melts, squash the berries for a lumpy texture or crush in food processor for a smoother texture.

עוגת גזר

זו עוגה שאני מכינה כבר למעלה מעשור, אמא שלי מצאה אותה בין דפי עיתון כלשהו ושמרה את המתכון מודבק היטב לספר המתכונים שלה. העוגה הזו היא עוגת הבית שלנו, העוגה שאופים כשמתחשק משהו מתוק ואין כח לרדת למטה לקנות מצרכים, עוגת ברירת המחדל.  

חומרים: 

1.5 כוסות קמח

1 כוס סוכר (אני שמה חצי כוס סוכר לבן וחצי כוס סוכר חום)

קורט מלח

1.5 כפיות אבקת אפיה

2 כפיות קנמון

3 ביצים

¾ כוס שמן (או חבילה של 200 גרם חמאה מומסת)

2 כפיות תמצית וניל

1 כוס גזר מגורר (כ 4-5 גזרים)

1 כוס שוקולד צ'יפס או שוקולד  קצוץ (הפעם שמתי חבילת שוקולד לבן וחבילת שוקולד מריר קצוצים)

הכנה:

משמנים ומקמחים תבנית (אפשר ריבוע, אינגליש קייק, עגולה וגם קוגלהוף, תלוי מה אוהבים). מחממים את התנור לחום של 180 מעלות.

מערבבים את כל החומרים היבשים, מוסיפים ביצים ומערבבים.

מוסיפים את השמן (או החמאה) ותמצית הוניל. אחרי ערבוב נוסף מוסיפים גם את הגזר. בסוף מוסיפים את השוקולד. מערבבים עד שהשוקולד מפוזר שווה בתוך התערובת.

מעבירים את התערובת לתבנית המשומנת מראש, ואופים בין 50 דקות לשעה. תלוי בתבנית.

מצננים ואז אפשר לזרות אבקת סוכר מלמעלה.