לבצק:
200 גרם קמח פסטה
7 חלמונים
1/2 כפית מלח
לקערה עם הקמח מוסיפים את החלמונים והמלח ומערבבים. לשים את הבצק לבצק חלק וקשה. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר.
למילוי:
6 עגבניות לחות נקיות מקליפה וגרעינים, אפויות במלח ושמן זית. שעה וחצי ב 150 מעלות. קצוצות לאחר האפייה.
פלפל אדום אחד קלוי וקצוץ
2 עגבניות טריות ללא גרעינים וקליפה - קצוצות
זסט מלימון אחד
15 זיתי טאסוס מגולענים וקצוצים
2 ענפי טימין
כמה שיותר פרמז'ן מגוררת
מערבבים את כל המרכיבים לעיסת מילוי אחידה.
מוציאים את הבצק מקירור אחרי שעה. משטחים ומעבירים במכונת פסטה מעובי מספר 1 עד עובי מספר 8 בהדרגה.
קורצים עיגולים בעלה הבצק בעזרת חותכן או כוס. מניחים כפית מילוי באמצע עיגולי הבצק. עם האצבע מרטיבים את השוליים במים ומקפלים. מהדקים היטב את חיבורי השוליים.
מקמחים כל רביולי היטב למניעת הדבקות עד הבישול. מרתיחים סיר עם מים.
לרוטב:
במחבת, מחממים שמן זית. מוסיפים חצי בצל קצוץ, שן שום קצוצה, מיץ מלימון אחד, עלים מארבעה ענפי טימין, מעט מלח ובסוף גם 20 גרם חמאה.
מעבירים את הרביולי למים הרותחים ומבשלים 3-4 דקות.
מעבירים את הרביולי המוכנים למחבת הרוטב, עוטפים את הרביולי ברוטב מעבירים לצלחת ומגישים עם פרמז'ן מעל.
סלט עגבניות
עגבניות קטנות מהמרפסת של אור, שמן זית, מלח ופרחי זוטא לבנה מאותה מרפסת.
מתכון של אור נודלמן
The Dough:
200 GR pasta flour
7 egg yolks
1/2 tsp salt
Mix the flour, egg yolks and salt in a large bowl. Knead until receiving a firm and smooth dough. Wrap with cling foil and place in refrigerator.
The Filling:
6 marinated sun dried tomatoes, pealed and deseeded, baked (1 1/2 hours) and finely diced.
1 grilled and diced red pepper.
2 fresh tomatoes, pealed, deseeded and finely diced.
1 lemon zest.
15 Thassos olives, pitted and finely diced.
2 thyme stems.
Grated Parmigianino-Reggiano cheese (the more the merrier).
Remove the dough from the fridge after an hour. Flatten and then run through a pasta machine starting with thickness level 1 and gradually make your way up to 8. Extract circles from the leaf like dough using a glass or a special ravioli cutter. After that, place a teaspoon of filling in the center of each circle. Wet the rim of each circle with your fingers and then fold into half. Make sure you tighten both rims to each other.
Flour each prepared ravioli separately in order to prevent them sticking together.
The Sauce
Worm up some olive oil in a frying pan. Finely dice half an onion and add it to the oil. Then add one crushed clove of garlic, lemon juice from one lemon, leaves from 4 stems of thyme, a bit of salt and at the end, 20 GR of butter.
Cook the ravioli in boiling water for 3-4 minutes.
Place the ravioli in the pan with the sauce, stir and serve with grated Parmigianino-Reggiano
Tomato Salad
Small tomatoes from Or's balcony, olive oil, salt and White-Micromeria flowers from the same balcony.
